（2）准备腌带鱼的料，把大葱白切丝、生姜去皮切丝，放入带鱼段中，再加入花椒、食盐和几滴白酒，用手抓均匀。
tips：家里有白酒的最好用白酒，去腥效果非常好，没有白酒的就用料酒。
（3）把混合好的带鱼盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制3小时至一晚上的时间，让其充分入味，期间可以用筷子翻拌几次，让所有带鱼都入味。
tips：带鱼本身是没有多少盐味的，必须腌制几个小时，鱼肉才会入味，否则煎好之后就只有表面的香味，鱼肉内部口味很淡。
（4）把腌好的带鱼拿出来，挑出里面的葱姜和花椒（不要丢掉，后面需要用到），倒掉多余的汁水。
tips：腌制好的带鱼，不要带太多水，否则裹生粉时裹太厚，带鱼内部的肉煎不到。
（5）小碗中装一些生粉，用筷子夹一块带鱼放入生粉中，两面都裹上生粉，然后拍掉带鱼身上多余的生粉。
tips：加生粉可以让带鱼煎得更酥脆，同时防止粘锅，生粉无需太厚，以免内层的生粉炸不到，口感不酥脆，煎鱼剩下的油也更清爽，不会浑浊。
（6）锅中放入食用油，油最好比平时炒菜多一些，把之前腌鱼的葱姜等配料挤干水分后放入锅中，小火慢慢炒出香味，再把炒*配料挑出来丢掉。
tips：一般腌鱼的配料都会丢掉，其实用油炒出它们的香味，一点都不浪费，油反而更香，煎出来的带鱼也更香。
