如果用一种食材来描述这座城，您所在的城市用什么来代言？真正能代表大连的食材必须是辽参，海参有着6亿多年历史，辽参是众多海参品种里的极品，如果拍摄一部《舌尖上的辽宁》，大连海参一定会位于C位，这个胖乎乎，肉嘟嘟的东西，也位于中国海味八珍的首位。
它是来自北纬39℃海鲜之王，浑身长满刺的海产品，非常受人欢迎，冬季更是吃海参的好时机，海参的营养价值当然是野生海参为最佳，海边圈养的海参价值成分真和鸡蛋真差不多了，人工海参营养价值不高，也不抗煮下锅。食材还得是野生，餐饮就是追求到极致，大连香格里拉大酒店每年立冬前后都会去大连旅顺附近海岛专属海域（渤海）捕捞制作野生海参，2020年11月14日，我跟着酒店的行政总厨王刚先生一起去赶海，探索神秘的海参捕捞！
这一期的百城百味，我们要寻味大连，跟总厨一起去赶海 。距离旅顺二十多公里的海岛拥有一大片洁净的渤海，小岛是一个无居民岛屿，海底的地形极为复杂，各种海鲜就蜗居于此，立冬之后就是捕捞海参的最佳时节。
纯野生海参生长周期是五年到七年以上，外形都是胖墩的样子，据说捕捞海参是一个非常冒险的工作，潜水员要深入二十多米海水之中，要在海中寻找体型大小合适的海参，说起来很简单，看起来挺危险。
