3、准备一个盘子，一个碗，盘子中倒入适量的淀粉备用，碗中磕入一枚鸡蛋，打成蛋液备用。
4、腌制好的带鱼块，先放入盘中裹上薄薄一层淀粉，然后再放入碗中裹上一层蛋液，最后再裹上一层淀粉即可。
5、起锅烧油，先倒入少许的食用油，大火烧热后再淋入少许的食用油，撒入少许的食盐，改小火放入带鱼段，煎的时候不要翻面，也不要晃动锅，等煎至一面定型后再用铲子轻轻翻动鱼段，煎至另一面，直到两面煎至金黄即可！
为啥带鱼不宜直接下锅煎？
众所周知，带鱼几乎没有鱼皮，如果直接下锅煎容易煎碎，但是，先腌制一下，这样鱼肉就会紧实一些，再加上淀粉蛋液包裹起来，自然就不会掉皮，也不会煎碎了！其次，油中加入少许的盐，可以防止煎带鱼的时候粘锅，这就是为什么煎带鱼不能直接下锅煎的原因所在！
技巧总结：
1、带鱼一定要选用黑眼的带鱼，这样的带鱼腥味淡，肉质细嫩，滋味鲜美；如果是黄眼带鱼，就算是处理的再好，腥味依然还是很重，这是带鱼品种所决定的。
2、鱼肚的内脏，尤其是紧贴鱼肚的黑膜，还有贴骨血要处理干净，因为这三点都是导致鱼肉腥味重的因素。
