4.干净的锅里放入适量油，油六成热时放入拍过淀粉的带鱼，带鱼下锅后不要急于翻面，底部煎金黄后，用筷子轻轻的推一下带鱼能推动，带鱼就可以翻面了，煎带鱼时用中火煎，避免煎焦了。
5.煎好的带鱼放入盘中，再煎另外一部分带鱼。煎带鱼不粘锅的方法还有两种，一种是直接煎，晾*带鱼段放入锅中油煎，这里的带鱼一定是要晾的很*，如果怕粘锅，就用不粘锅来煎。另外一种是把晾*带鱼裹上鸡蛋液放入油锅里煎或者油炸。
6.带鱼全部煎好后，一起放入锅中，倒入适量生抽，老抽，料酒，放入八角，生姜，蒜瓣，适量水煮开，然后转中小火煮一会儿，这期间轻轻翻动一次到两次带鱼，让锅底部的带鱼翻到上面来，这样能使带鱼更入味。
7.锅里的带鱼上色后，倒入少许醋，放入适量花椒盐，胡椒粉，鸡精调味，大火收汤汁，最后撒上葱花即可。
