猪油（图片 | 搜狗图片）
说到这里有个小故事。传说当年林则徐赴外国使节的宴会时，英国人上了一道冰淇淋，他看见冰淇淋上冒着白烟，以为是热菜太烫，就吹了吹，这个举动被外国使节当作笑柄。过了些日子，气不过的林则徐回请外国使节，在宴席上端出家乡的芋泥，介绍说是“福州冰激凌”，看到美食，使节们拿起勺子就吃，哪知被不冒热气的芋泥烫了一嘴泡。
这个故事以前一直作为彰显民族英雄林则徐的智慧心来传播的，不过可以get到芋泥的一个特征：蒸透后，由于富含猪油，热量不易散发，表面虽然看不到热气腾升，享用时却不可低估其热度，以免烫伤喉舌。
其三，白砂糖的量要足。不甜就不是甜品。就像老话说的“做芋泥没功夫，糖油做师傅”。
白砂糖（图片 | 搜狐·糖泰宗科技）
台湾翻译家林月文女士的《饮膳札记》中详细描述了她做这道菜的过程：
“......大概需要三个大芋头，去皮后约在一斤半左右，猪油最好是买生肥肉，自己熬炼出来，比较纯净香浓。量约在八、九两 ，熬成一碗左右。至于砂糖，则可备半斤。红枣是布置芋泥面上以收视觉效果，.....至于桂花酱，也是用以提味，一小撮便可，倘不用亦无碍。”
“将去好皮的大芋头横切成两公分厚度的大片，平排于铝制蒸锅上。用大火蒸至每片芋头都熟透，然后趁热用干净全无荤腥气味的刀背，或大型汤匙， 将芋头片碾压成泥状。......但芋泥之可口处在于松软细腻，所以这一层碾压的过程十分重要，千万偷懒不得，务求彻底碾妥，不留残余颗粒才好。”
林月文的做法可以做教科书来读了。手工碾压的芋泥，不会成糊状，入口有质感，不易生腻，这就是关键。
芋泥制作（图片 | 豆果美食小视频）
由于芋泥太过朴素，在视觉上难以勾起人的味蕾，因而人们习惯在出锅前用芝麻、红枣、梅舌（用食红和蜂蜜腌渍的白萝卜）等进行点缀。
没牙伯花生汤店芋泥（图片 | 福州今日热点微博）
