第一步用菜刀从鱼尾处开始下刀，慢慢向上切，要用点力切的深一点，挨住鱼骨。这样可以切下更多的鱼肉。鱼的两面分别片一下鱼肉。只剩下鱼骨。
第二步用刀斜着将鱼肉片成片，可以薄一点，更好入味。把鱼骨剁成五厘米左右的段就可以了。这样切好鱼片，做水煮鱼，，酸菜鱼，片片鱼都可以。
推荐一个超好吃的炸鱼片。
食材：清江鱼1条
辅料：葱姜蒜、花椒，大料，麻椒、淀粉、盐
做法：
1、按照上述方法把鱼片成鱼片。将鱼片放入盆中，加入适量的水，没过鱼片。放入一大勺盐，葱姜切片，放进去，让鱼片入味。
2、将淀粉倒到一个盘子里。把腌制好的鱼片控干水分，然后裹上一层淀粉。
3、炒锅中多放一点食用油，油温八成热把鱼片依次放进去，炸至金黄捞出。等把鱼片都炸好以后，再进行一次复炸，复炸的时间短一点，不要太长。这样鱼片可以更酥脆。
