灞水浮生柳岸烟，
云低时雨醉秦关。
秋风早露何须送，
青莠银珠半履沾。
——蝌蚪在线
昨日西安下雨了，温度凉爽，雨天诱人想吃火锅。说起火锅，想到了川香川味，又想到了椒麻鲜辣。
自古，蜀中因其独特的地形环境，文化、风物等自成一派。
若从高空俯瞰，以正东方的巫山为起，顺时一周，则依次有大娄、乌蒙、峨眉、邛崃、米仓、大巴等崇山峻岭，合围包裹着一方近二十六万平方千米的肥沃土地，人称“天府之国”。
四周的亘古群山为这里营造了温润的气候，丰饶的物产，以及独具特色的美食美味。《华阳国志》有记载：巴蜀之地“土植五谷，牲具六畜……山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉……”。再者，此地偏又盛产岩盐、卤水、川椒、川姜等增香调味之物，故而籍此种种优势，千百年来逐渐形成了风靡全国的川香川味。
川味的起源，最早可以追溯到秦汉一代。随着中原移民不断进入蜀地，除了带来不同社会的交流融合之外，更促进了当地文化的发展和繁荣。而作为体现文化风俗之一的饮食美食，在那个时期也逐渐开始形成了一套当地所特有的别致风味，这就是川味最初的产生方式。
只是到了现在，我们很难再去了解两千年前萌芽状态的川味，它具体是一种怎样的口感和体验了，仅仅能从一些古籍中寻找部分线索。
在西汉朝，著名的辞赋家杨雄写过一篇《蜀都赋》。在这篇文章中，有这样的描绘“调夫五味，甘甜之和，芍药之羹，江东鲐鲍，陇西牛羊”。从中我们可以了解到，极早期的蜀地美食中，五味已经齐全。而且并非仅限于就地取材，长江下游的河鲜海鲜，陕甘一带的牛羊肉食，已经出现在川味的菜谱当中，这就从很大程度上丰富了川味的菜品种类。
这个推断是否准确呢？《蜀都赋》又为我们提供了一条线索，文中写到了关于“五肉七菜”的豪华宴席，由此便可知当时肉食、菜品之丰富程度，足令今人咋舌。
极早期的川味主要产生于当地的古巴国、古蜀国，这两国都是距今约三、四千年前的古老文明。随着两国社会文化的发展，仓廪不断充实、食材日益富足，川味的逐渐形成、固化，似乎也就是水到渠成的事情了。再加上后来大规模的中原移民，先进文化的融合，以蜀中盆地为发源的川香川味，慢慢就形成了一整套独特的、格调鲜明的美食文化，并且持续发展壮大，直至辐射、影响到周边更广泛的地区。
