生榨粉要现榨下锅，口感独特。
摄影/陆宇堃
微酸的蒲庙生榨粉是令人“上头”的美味。生榨粉加上肉末、头菜、豆腐皮，简单的配菜就已足够。生榨粉的微酸并非因为加入醋，而是在加工米粉过程中产生了一种酵母菌后自然形成的米粉本身的味道。“吃生榨米粉就是要吃这种’馊味’，馊才正宗。”所以生榨米粉在壮话里也称为“粉拉馊”。
生榨粉微酸的口感很是微妙“上头”。
摄影/陆宇堃
干制米粉是在鲜湿米粉成型加工及蒸煮后，经过脱水和干燥工艺而制成。它易于保存和运输，需经泡发后再下锅，口感弹爽。柳州螺蛳粉、京族炒粉、罗秀米粉便是干制米粉。罗秀米粉历史悠久，自明朝始的历朝都作为贡品进贡。罗秀米粉的制作历经“磨、蒸、晒、湿、叠、压、切、晒”，成品易煮不断，食法多样，制作炒粉或煮汤都是极佳。
干制米粉非常耐煮，口感劲道。
摄影/陆宇堃
除了常规的圆头状、方条状米粉，广西还有不少“奇特”的米粉——广西多地都有的卷筒粉，不同于常规米粉的纤细，身材又粗又胖，点上几条便能饱腹。而不同地区的卷筒粉不仅“内卷”的馅料不同，“卷”的形状也不一。南宁卷筒粉为条状卷筒，软糯可口的粉皮卷上肉末、各色蔬菜后撒上花生碎，再浇上酸甜的黄皮酱，吃来清爽怡人。
粉，卷起来了！
摄影/冰雪公主
防城港卷粉形状与南宁卷筒粉相似，但粉皮更薄，内里丰富的馅料可由晶莹的外皮透出，顶上再加上一把炸葱，更是香气扑鼻，令人食欲大开。玉林的博白卷筒粉，则是萌萌的信封状，是装的满满当当的一肚子美味。贺州的粉角，是一个个立体的三角形，晶莹可爱。
