特色烧鸭与广西米粉强强结合。
摄影/韦宇晴
你以为米粉都是咸香味？其实对于广西人来说，它可甜可辣。
桂南地区喜食的槐花粉，是以槐花籽与大米磨成米浆，漏入开水烫熟成淡黄色的米粉后，浇上红糖水便可食用，是带着大米香的扎实的甜蜜；全州红油米粉，铺满汤面的红油，光是看起来便会使吃辣星人垂涎欲滴；而筒骨黄豆汤底则使得这辣并不单调，而是活色生香的一碗鲜辣……
以红糖水调味的槐花粉晶莹爽滑。
摄影/fengzhenga，图/汇图网
在广西，米粉有一万种可能。
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广西人的米粉，脑洞比黑洞还大
广西米粉的五花八门并非只是菜码浇头的不同，其形态永远让人捉摸不透。
作为食材，米粉本身就种类繁多——大米与水绝非简单相加，制作方法和水粉配比的差异，赋予了米粉不同的形状与口感。
柳州除了螺蛳粉，还有凉拌粉。
摄影/韦宇晴
圆头状与方条状是广西米粉是最常见的形态，这之下又各有不同。即便同是圆头米粉，也有长短粗细之别——
桂林米粉是长长的圆头米粉，口感软滑；龙岸大头粉则是短短的圆头米粉，吃来颇为扎实。同为长状米粉，全州红油米粉的米粉更细一些，口感更为脆弹；玉林大碌米粉粗如小指，口感更为软嫩。方条状切粉形似刀削面，较之圆头米粉，条状切粉的口感更为软糯。老友粉、梧州牛腩粉、黄姚豆豉粉便选用切粉。
根根分明的桂林米粉，是长长的圆头米粉。
摄影/陆宇堃
广西米粉还可分为鲜湿和干制两大类。鲜湿的米粉通常口感爽滑，易于入口，略略咀嚼便可下咽。鲜湿米粉做法不一，但都讲求现做现吃。龙岸大头粉，在带孔的木板上揉搓粉团，将米粉由小孔挤压而出；蒲庙生榨粉，将米浆倒进漏斗后由洞口流出，滤入热水锅。
