烫种面包的优缺点,学西点后悔一辈子

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-27 12:58:17

3、【厨师机揉面参考】2档x2min搅拌混合(根据面团吸水情况继续加牛奶)3档x2min搅拌至光滑️,5档x3min高速揉至延展粗膜️,加入软化黄油3档x3min揉至完全吸收️,5档x3min揉出手套薄膜,出缸

烫种面包的优缺点,学西点后悔一辈子(5)

4、【一次发酵】面团出缸整理成光滑面团,放盆中盖上保鲜膜烤箱发酵功能28度喷水雾发酵1小时至2倍大,用手指轻戳洞口不回弹即可

烫种面包的优缺点,学西点后悔一辈子(6)

5、【室温松弛】面团排气后均分4份,盖上保鲜膜静止松弛15min

烫种面包的优缺点,学西点后悔一辈子(7)

6、【面团整形】松弛好的面团擀成长方形,翻面后,上方对折1/3,下方对折1/3,按压再次擀开,从上往下卷起,收口捏合收紧

烫种面包的优缺点,学西点后悔一辈子(8)

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