煮好的香肠怎么切不会散,怎样煮香肠才不会散

像冬季灌香肠一般都是晾晒个7-10天左右就可以啦！要是天气晴好，只需要晾晒三四天，再在通风处晾挂十天半月，就香味浓浓了（看香肠的肥瘦程度，过肥腻的可以多悬挂几天）香肠一般来说，一个星期就可以开食用了的。但记得一定不要晒得太干，如果整个香肠变干，口感就会非常发硬；最好的程度就是外干里软，这样蒸煮出来的香肠，才是最有嚼劲，口感最好的程度。

灌香肠，如果把所有的猪肉都绞成“烂泥”一样，这样晒出来的腊肠吃起来没有嚼劲，粉粉面面的。并且香肠做好之后，切的时候会容易散掉不成形。所以在做香肠的时候要注意猪肉要切成块。不要把猪肉直接打成泥。如果你的时间比较充足，最好建议还是手动切肉，并且分两部分，一半碎肉，一半肉块，这样灌出来的香肠口感最好。

灌好的香肠，每隔10-15公分左右，最好就用棉线打结，这样晾晒的时候，香肠不会因为重力原因下沉，会堆到一起，甚至会把肠衣撑破；另外肠衣有空气的地方用针扎些小眼，以免“紧肉”的时候弄破肠衣。如果肠衣真的破了就在那里打结。并且最好不要灌得太慢，因为晾晒的时候，肠衣还会自动收缩。

像之前农村灌肠，好多都是现宰现灌，肉也都是最新鲜的；而现在市场买的猪肉，建议洗的话是用热水直接将猪肉表面的脏东西冲洗掉，这样做出来的香肠不容易变质；如果买的是大块的猪肉，建议最后还是用刀直接把表面的脏东西刮掉，然后直接剁肉灌肠，这样做出来的味道最好；但切记不要用小块小块冷水冲洗，香肠更容易变质。