二，由于禾花鱼由鱼苗开始就是自然养殖，自由活动，表皮光滑，用手摸光滑细腻，比较难抓住。
三，由于整个养殖周期都是自然生长，为了防止天敌跟觅食，郴州禾花鱼特别的活跃，在养殖禾花鱼的山沟河流，一到下暴鱼，就有大量逃出来的鱼儿就是因为从田埂跳出去的。当然受鱼苗品种的原因，只能作参考之一。在观看禾花鱼的时候仔细观察会发现真正的禾花鱼相对活跃，特别爱跳跃。
下面我们就来说说几种新鲜禾花鱼煮法，保证是自然鲜美，让你吃了一生难以忘怀。
清闷鱼汤
1，准备正宗新鲜的郴州禾花鱼若干，放清水清养二天，不要放城市自来水，农村山泉水最佳，小溪水也可以。待吐净泥土就可以了，一到二天时间自已把握，要太久，否则鱼肚会减少。
2，鲜红辣椒若干，姜丝、独蒜、葱花5、丝瓜若干。盐、鸡精、生抽备好。
3，烹制方法：炖
4，将禾花鱼取苦胆，切记不要*，而要用牙签或大号针在鱼身右侧离鱼鳃1厘米处戳一小孔，用力一挤即出。比较重要，不然鱼汤会苦。
5，放油烧热将鱼放锅中煎黄，煎的时候放盐适量，不要煎得太熟也不要太生。
6，煎好后放入山泉水将鱼汤猛火炖，加盖用大火烧开，加盐、姜丝、独蒜、豆豉、转中火炖制20~30分钟，待其汤色乳白，鱼体熟透，加红椒、丝瓜、葱花，再烧煮一下即可。放入调料起锅就可以了。
这样做的禾花鱼自然、鲜美、鱼肉细腻无腥味，配菜入味，是其它鱼类无法达到的口味。
青椒焖鱼
1，准备正宗新鲜的郴州禾花鱼若干，放清水清养二天，不要放城市自来水，农村山泉水最佳，小溪水也可以。待吐净泥土就可以了，一到二天时间自已把握，要太久，否则鱼肚会减少。
2，鲜青辣椒若干、姜丝、独蒜、葱花5、丝瓜若干切好。盐、鸡精、生抽备好。
3，烹制方法：焖炒
4，将禾花鱼取苦胆，切记不要*，而要用牙签或大号针在鱼身右侧离鱼鳃1厘米处戳一小孔，用力一挤即出。比较重要，不然鱼汤会苦。
5，放油烧热将鱼放锅中煎黄，煎的时候放盐适量，不要煎得太熟也不要太生。
