鸡嘴
土鸡的品种繁多，就拿我养的皖南三黄鸡做比较。 是安徽优良地方品种，原产于皖南山区丘陵地带，该鸡种体格中等大小，因喙、胫、羽背为黄色，故称三黄鸡。
体型中等大小体躯紧凑，结构匀称。成年公鸡体重1.8公斤左右，其体态雄伟而健壮，鸡冠为单冠，冠叶大，直立而鲜红，头颈清秀细长，胸深且略向前突，背部呈马鞍形，体羽紧密，呈金色泛红；尾羽上翘，红黑羽相间；而鲜红；黄喙、黄胫，喙粗短稍弯曲，腿细长。
成年母鸡体重1.5公斤左右，成年母鸡体躯丰满，胸宽；体羽黄色，少为麻黄；单冠、冠大而鲜红；胫细长，黄喙、黄胫。皖南土鸡很珍贵；生长周期长，在1年至2年左右，采用散养且饲养密度低，各种营养元素摄入全面，做出来的鸡肉及肉汤鲜美口味上佳。表现为肌肉嫩而不老，滑而鲜美，骨头硬，钙沉积好。
二、观白条鸡把鸡宰*洗净用手摸，土鸡皮薄毛孔细，呈网状排列，鸡肉肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀。非土鸡的肤色光洁度较大，颜色也偏白。 有些土鸡局部或大面积皮肤有淤伤，是因为土鸡放养，容易在野外觅食或奔跑中受伤。土鸡生性较野，经常会打架，也可能出现被啄伤或踩伤，但不影响食用。
纯粮喂养土鸡
三、误区很多人说，我经常买的土鸡味道跟肉鸡没有什么大的区别？为什么呢？因为市场散养土鸡大致分为三种，一种纯饲料放养60%以上，半饲料喂养30%以上，不到5%是纯粮放养土鸡。因为都接地气，市场上统一名词术语“正宗土鸡”。
有人说好鸡是放养的！那放养的鸡喂饲料你是否还认为好呢？ 有人说母鸡油黄，多的好！饲料喂养的八九个月就能催长出老黄油你还认为好吗？
所以，你也别管母鸡油多油少！是否放养！鸡爪如何纤细！鸡毛颜色如何！土鸡鸡皮怎样毛孔怎样？*时鸡胃是否有玉米！ 等等。
四、最简单直接的鉴别方法就是品尝民以食为天，一个字，就是吃！你自己的嘴巴不会骗你。
一只纯玉米放养土鸡，煲汤方法就是这么简单自信。
鸡清洗干净切块或整只，就两片生姜加清水煮，好坏自然知道。鸡煲汤，一般水超过鸡块一两指左右就行，可不要整一大锅水慢慢煮哦 ，有的城市自来水中的漂白粉味很重，可以用两瓶矿泉水。还有不要学一般餐馆酒店煲汤的那一套，啥玉米棒子，香菇，木耳，山药，整个五花八门的一大堆丢在鸡内煮，人家主要是要体现美感和凑份量，让你觉得消费的物有所值，你自己在家煲的就没必要了。
纯粮土鸡汤
没有味精鸡精等调味料，自然喝了就不会口渴。土鸡炖好后汤为金黄色，看上去很亮。脂肪团聚于汤汁表面，不放味精等一切调料，都有特殊的鲜香味，鸡肉紧实有嚼劲。而伪土鸡的汤色较浑浊，鸡肉松散，脂肪团聚较少，喝起来味淡，没有浓郁的鸡汤香味。
高山放养
