作为奶酪制品的三位“大咖”
奶酪棒、奶酪片、原制奶酪
有什么区别？
选购、食用、保存又有何不同技巧呢？
日前
上海市消费者权益保护委员会
对三类奶酪制品进行了综合比较
检测发现，三种类型的样品：
钙和蛋白质含量差异较大，原制奶酪明显高于其他两类样品；
奶酪片和原制奶酪均未检出糖类，但钠含量较高；
奶酪棒多数添加糖分而总体钠含量较低。
奶酪棒样品
1.钙含量差异较大
比较试验发现：
10款原制奶酪样品的钙含量实测值在382—982mg/100g之间，平均含量为831mg/100g；
12款奶酪片的钙含量实测值在341—658mg/100g之间，平均含量为534.3mg/100g；
12款奶酪棒的钙含量实测值在345—682mg/100g之间，平均含量为497.8mg/100g。
参考《中国居民膳食营养素摄入量》（2013版）中鲜牛奶的钙含量104mg/100g计算，三类样品的钙含量差异较大：
10款原制奶酪的平均钙含量约为鲜牛奶的8.0倍
12款奶酪片的平均钙含量约为鲜牛奶的5.1倍
12款奶酪棒的平均钙含量约为鲜牛奶的4.8倍
原制奶酪样品
2.原制奶酪蛋白质含量高
原制奶酪样品蛋白质含量高于其他两类样品。试验发现，以每100克计：
10款原制奶酪的蛋白质含量在19g—35.3g，平均含量为26g；
12款奶酪片的蛋白质含量在12.1g—20.9g，平均含量为16.4g。
以上两类样品均为“高蛋白质”食物。
12款奶酪棒的蛋白质含量在6.4g—8.2g，平均含量为7.3g，均为“蛋白质来源或含有蛋白质”食物。
根据GB 28050《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》，每100克食物含不少于中国营养素参考值的10%的蛋白质（即6克），属于“蛋白质来源或含有蛋白质”；
每100克食物含不少于中国营养素参考值的20%的蛋白质（即12克），属于 “高蛋白质或富含蛋白质”食物。
3.氨基酸含量与蛋白质含量正相关
氨基酸是构成蛋白质的基本物质，氨基酸含量与蛋白质含量存在一定的正相关性，通过对氨基酸进行测试，可以验证蛋白质成分的真实性。
测试发现：
10款原制奶酪氨基酸含量在17.2—29.7g/100g之间，平均含量为23.4g/100g；
12款奶酪片氨基酸含量在11.1—18.0g/100g之间，平均含量为15.1g/100g；
12款奶酪棒氨基酸含量在3.04—8.47g/100g之间，平均含量为6.3g/100g。
与对应样品的蛋白质含量比较发现，氨基酸含量约为蛋白质含量的 80%—100%，两者存在着正相关性。
4.奶酪棒样品钠含量较低
奶酪棒样品的钠含量显著低于其他两类样品：
10款原制奶酪的钠含量在157—920mg/100g之间，平均钠含量为534mg， 有一半为“高钠”食物；
12款奶酪片的钠含量在800—1600mg/100g之间，平均钠含量为1087mg/100g，均为“高钠”食物；
12款奶酪棒的钠含量在190—491mg/100g之间，平均钠含量为309.2mg/100g，无“高钠”食物。
根据国家卫生健康委2019年发布的《中国居民减盐核心信息十条》，固体食物中钠超过600毫克/100克，属于“高钠”食物。
奶酪片样品
上海市消保委提醒：
1.选择正规厂家生产的奶酪制品
以原制奶酪为例，产品多为进口产品，产品包装上应有中文标签，标签内容应包含原产国国名及国内代理、经销、或进口商的名称、地址和联系方式等重要信息；
以再制干酪产品为例，产品多为国产产品，产品包装上应明确标注配料表、生产厂家、生产日期、食品生产许可证编号（SC 开头）、产品执行标准号等信息。
2.参考配料表和执行标准区分种类
一般干酪的配料表较为“清洁”，通常只含有乳、食盐、发酵菌剂、凝乳酶等，而再制干酪的配料表成分较多；
另外对于国产奶酪制品来说，执行标准为GB5420的产品即为干酪，执行GB 25192的即为再制干酪。
3.关注营养成分表和配料表
建议消费者选购蛋白质含量高、钙含量高、钠含量低的产品，同时留意计算单位是以100克计还是其他单位计。
配料表中列出的原料是按照所加入量递减排列，可参考以下原则选购：
选购干酪居配料表首位，且明确标示干酪添加量＞15%或更高的产品；
按需选购添加维生素A、维生素D或其他矿物质元素的产品。
4.不同类型的产品口感会有差异
一般而言，干酪由于水分含量不同而硬度不同，口感上也会有不同。
例如，硬质干酪因水分含量较低，食用时可能会先感受到颗粒感，待融化后则又能感受到肥腻感；而软质干酪水分含量较高，食用时无明显颗粒感。
奶酪片在生产加工过程中添加一定的水、乳原料（乳粉、乳清粉）、乳化剂等，其口感柔软滑嫩，多数产品无肥腻感、颗粒感。
奶酪棒通常在生产过程中会添加水、乳原料（乳粉、乳清粉）、食用油脂、糖、乳化剂等，其风味多样、口感柔软滑嫩，无肥腻感、颗粒感。
5.适量食用
原制奶酪和奶酪片营养丰富，但钠含量较高，补充营养的同时也应适量食用。奶酪棒产品的主要受众为儿童、青少年等，过量食用会影响到正常的饮食，建议每日食用1—2根，约40克左右的产品即可。
6.妥善保存
一般再制干酪有着较长的保质期，根据产品说明可在避光、通风条件或冷藏条件下保存。干酪产品保质期相对较短， 建议密封、冷藏保存。
（中国消费者报微信公号）
