为了追求口味的变化，许多鱼蛋档还会把鱼浆做成长方体油炸，香港人也叫它“鱼片”。鱼片外皮金黄香口，懂行的老饕会点“鱼片头”，也就是鱼片块的头和尾，炸得最透的部分，更加惹味。
此外，作为英殖民地，还有来自印度的各类香料出没。作为文化融合的一种表现，食物的融合不可避免。香港人在鱼浆中混入咖喱，炸成金黄色，再用咖喱汁调味，成就了60年代开始，风行全港很多年的香辣小吃——咖喱鱼蛋。
鱼皮和鱼骨是制作鱼蛋的副产品，也不会浪费。鱼皮用盐和胡椒腌过，祛除腥味，沾上薄薄的粉末放进炸鱼蛋的油锅炸到酥脆，自然带着鲜香。
鱼骨也有油炸的，但更多是熬汤。鱼骨加猪骨，再放入大地鱼粉，这一口汤，用在鱼蛋粉里是最适合的。
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一碗鱼蛋粉里的旧日风情
/ 牛丸、肉卷、薄脆、云吞都要放进去 /
岭南人吃米粉为主，很少吃麦面。相比面条的筋道，米粉的口味以爽滑见长，这与鱼蛋的口味相应成趣，所以大部分的鱼蛋档都会售卖鱼蛋粉。
一碗蛋粉的标配是炸鱼皮、鱼蛋、鱼片和一撮葱花、炸蒜、冬菜，浇上一勺鱼骨汤，都是鱼蛋档现成的东西，但汇于一碗，就能瞬间升腾起幸福的香味。
条件好的，还可以往鱼蛋粉里加牛丸、炸肉卷、薄脆、云呑，这应该是许多香港人下班之后，犒劳自己一天辛苦的最好奖赏。
回归之后，香港物价持续增高，从前廉价的鱼肉也变得供不应求。再加上鱼丸的手工复杂，年轻一辈大多会把鱼蛋的工序交给机器。很多的老字号，鱼蛋店铺都被迫关了门。一粒“手唧鱼蛋”配米粉，成为寻遍街巷都找不到的奢望。
