怎么做的鸡蛋羹比较嫩,蒸蛋要加多少水

大家好，我是今天菜不咸，我们一直研究美食的路上。

蒸水蛋是饭店的叫法，其实就是蒸鸡蛋羹。厨师做蒸水蛋总是那么鲜嫩多汁，而我们在家里做却时好时坏，有的时候全是蜂窝眼，羡慕饭店里做得那么水嫩，自己也想试试。

看似简单的一道菜，做出鲜嫩的效果来并不容易，水和蛋液的比例多少，蒸制的时候长短，凉水还是温水兑入，哪一个步骤不对，蒸出来的水蛋都不是太好的效果，您还别不信，前些天我试做了一次还做失败了！失败的原因跟上述几点没有任何联系，而是餐具出现了问题。你可能比较诧异，餐具怎么会影响蒸水蛋的成败呢？

蒸水蛋效果图 今天菜不咸

前几天我在饭店里给客人蒸鸡蛋羹，也是很多年没亲手做了，想试一试，所用的餐具是店里的，做了两份水蛋，一份用凉水，一份用热水看看哪个效果好。

凉水蒸鸡蛋羹试验 今天菜不咸

温水蒸水蛋 今天菜不咸

我是正常按比例兑水，搅拌均匀，上锅蒸，整个程序都没有问题。等到快熟的时候，问题出现了！计划是上汽蒸九分钟取出来，结果取出来一看鸡蛋羹一点没成型，还是鸡蛋液状态，只有一点点凝固。

于是又放入蒸锅继续加热，预感到要做不成，干脆又蒸了九分钟，再取出来一看还是没有凝固，鸡蛋羹跟浆糊似的，就这样反反复复一共蒸了30分钟的样子，鸡蛋羹还没有完全凝固，而且蛋液跟水还有分离的迹象，两份都宣告失败。

因为厨房每天都准备鸡蛋羹，他们都是拿这个餐具蒸的，但是效果不是太好，一直找不到原因，老觉得是不是加水比例掌握不好，或者蒸得过火，今天自己试过了才知道不是操作的问题，问题出在餐具材质上。员工也告诉我，说每次蒸的时候都封保鲜膜再去蒸，才能成形。