油辣椒
油辣椒是贵州米粉和面条的重要调味料，可以说是家家必备。干辣椒先用水泡过之后打碎，配上大蒜、花椒等，冷油下锅（一定要选用菜籽油），慢慢熬制。等菜籽油变熟、辣椒颜色变成深红色时关火。制作好的油辣椒色泽红亮、香辣酥脆。
贵州的油辣椒种类也很丰富，有纯辣椒的、鸡丁辣椒的、豆豉辣椒的、三脆辣椒的等等，每一种都有其独特的风味，无论是拌粉拌面，还是就着米饭馒头吃，都是一绝。
香辣脆
如果说之前介绍的几种辣椒制品都是用来调味的，那香辣脆则跳出了人们赋予它的传统定义，以小食的全新身份出现在大众眼前。
把辣椒晒干后剪成小段，去掉辣椒籽，浸泡后沥干水分，放入锅里开小火慢炸，直到辣椒变酥，捞出后倒掉油，再将由鸡蛋液、盐、糯米粉、白芝麻混制而成的调料和 炸好的辣椒一起煸炒，炒到辣椒不软即可。
放凉后的香辣脆微辣不燥、酥脆、椒香味十足，无论是就着米粉吃，还是佐酒，亦或者追剧当零食吃，都毫无违和感。
糟辣椒
贵州的糟辣椒区别于其他地区的剁椒，它比剁椒多了发酵的过程，所以除了鲜辣的风味，它还多了具有贵州特色的酸。
