9、北京炸酱面
北京炸酱面被称为全国十大面条之一，吃法比较讲究，做法也相对复杂一些，不过味道的确是好吃的。
〖 食材清单 〗
五花肉1000克、干黄酱100克、黄豆酱100克、甜面酱100克、黄酒250毫升
香菜、葱绿、洋葱丝、姜片、蒜、八角、香叶、姜泥、葱末、黄瓜丝、胡萝卜丝
〖 制作步骤 〗
1、碗中加干黄酱100克、黄豆酱100克、甜面酱100克、然后再用250毫升黄酒把这些醤化开。
2、五花肉肥瘦分开切一厘米见方小丁。
3、肥肉丁洗净冷水下锅，下姜片、香叶、一小撮花椒粒中大火煮开，水开后洗净肥肉丁沥干水。接着肥肉回锅，加一点点冷水。中小火煮开。转小火慢慢熬猪油，熬成油渣捞出备用。
4、把准备好的香菜、葱绿、洋葱丝、姜片、拍扁的蒜、泡过温水的八角香叶下入猪油锅里面炸，小火慢慢炸香。用猪油熬葱油，熬完捞出渣渣留油备用。
5、接着把瘦肉丁下入葱油中大火慢慢煸，瘦肉煸到有点微焦，油色清亮捞出肉丁备用。
6、澥好的酱入油锅。中火烧开。转小火慢慢煸，黄酱煸出泡后下入冰糖和一根葱白分量的葱末，继续煸十分钟。煸过的肥肉丁瘦肉丁加点姜泥和一根葱白分量的葱末。
7、酱煸十分钟后加入肉丁、姜泥和葱末。继续再小火煸半小时。最后转大火烧到较剧烈沸腾，关火，下入剩下一根葱白的葱末搅匀。离火焖十分钟就可以开吃了。
8、面条煮好后挑入碗里，备好菜码和醤，拌匀就可以开吃了。
