西洋菜肉丸汤是我工作日常做的快手汤。
用现成的猪肉丸、牛肉丸煮个汤底,下入西洋菜的嫩叶,稍微汆烫之后就能快速出锅,几分钟就搞定。
周末时间充足,可以煲个更加滋润的西洋菜陈肾猪骨汤。
广东人很少拿青菜来煲汤,但西洋菜是个例外。
煲过的西洋菜虽然变得颜色黯淡,但本身的清新甘甜都融入汤底之中了。
汤里有一样比较特别的食材——“陈肾”。
陈肾其实是风干过后的鸭胗,在传统的食疗配方中,有健脾清滞的功效,因此深受养生的广东人青睐,一般汤料干货铺子都能买到。
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煲汤最讲究食材搭配,这道汤里,我还加入了蜜枣、无花果干、干贝帮助汤水提鲜;
再汇入陈皮,既增加了汤底的甘香,又温胃散寒、理气润脾,最适合冬天来上一碗。