香葱
把砍好的牛大骨清洗干净，牛大骨是做什么的呢？做汤底的。
下面我们来做汤底：
洗好的牛大骨冷水下锅，加入姜片，大火烧开，然后转小火慢熬熬至汤汁浓稠。
把牛肠清洗干净，加点盐，加点生粉，先用手搓洗一下，然后翻过来搓洗干净，把牛百叶，牛毛肚，牛白腩清洗干净后冷水下锅，焯水一遍，
大火烧开，水开后开中火，把他们焯熟焯透，用筷子戳一下，很容易穿透就说明可以了，捞出来，用清水清洗干净。
把焯好水的牛杂处理一下：
牛板筋切大块
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