牛毛肚，牛百叶，牛白腩稍微切一下就可以了，
第二步：调一个酱：调酱是这道菜的关键步骤，每个厨师的调酱方法都是不同的，有的用几十种酱：碗中加入适量的生抽，两勺柱候酱，一勺沙茶酱，一块南乳（腐乳），一些南乳汁，一勺花生酱，加少许白砂糖，搅拌均匀备用
热锅烧油，油热后把姜蒜葱结放入炒香，炒香后把牛杂放入
炒至牛轧变色，淋入适量的料酒去腥，
翻炒1分钟后，把调好的酱料放入
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