二、实木砧板
实木砧板，常见的材质有柳木、银杏木、蚬木（也叫铁木），黑胡桃木、橄榄木等比较高级的木材，也有枫木、榉木、橡胶木等中低端的木材。
其中最好的是铁木，优点是硬度高、密度大、不易腐蚀发霉，结实耐用、入水即沉，是做砧板的好材料。
缺点：价格昂贵，很沉，很厚，在一般寸土寸金的厨房中很占空间。最关键是需要保养，需要浸油防止干裂。
而用什么油好，又是一个新的问题，总之，太难了！
三、高密度松木砧板
我家用得最多的就是这种高密度松木砧板，它不是普通的木头，是把木头经过高压，变成薄薄的一块，密度很高，连水分也很难渗入，所以不会发霉。
优点：1、轻薄，在厨房不占地方；
2、硬度高不伤刀，防霉抑菌，用好几年也不会发霉；
3、无需保养，不用浸油不用麻烦，沥干放置即可。
4、两面可用，买一块，就能生熟分开，省钱。正面光滑，还能揉面，嘿嘿！
我做过一个实验，老抽滴在高密度松木砧板上一段时间。竹砧板很容易渗入，再也洗不干净了。而高密度砧板一擦就干净。
如下图，我滴了一滴老抽和中药，不会渗入，高密度松木砧板马上就擦干净了。
可以剁肉切菜，与普通木头相比，划痕比较轻微。而且，因为是整体高密度，所以划痕处也不容易渗水，不易发霉。
缺点：不适宜砍大骨头，如猪、牛等大骨头不能在这种砧板上剁，适合在很厚的原木砧板上操作。
不过，说实话，像我家在南方，买排骨什么的，都是商家给剁成小块的，似乎从来不用自己剁骨头，嘿嘿！
听说北方人要整排买回家自己剁，不知道是不是真的？（不好意思，顺便八卦下，一直很好奇，有点离题了。）
四、不锈钢砧板
优点：不锈钢砧板抗菌抑菌，不会发霉，没有木屑，可以揉面
缺点：质地坚硬，易伤刀刃，也容易打滑。
如果你实在喜欢不锈钢砧板，可以选那种两面的，一面塑料，一面不锈钢，也许会好一些。
