还有一些木材是本身带有毒性，比如乌柏木和铁木，虽然木材的材质很好，但木材本身却含有一定的异味和有毒物质，如果用来制做砧板，会影响菜品的味道，而且还可能会危害我们的健康。
选择实木菜板时，可选择柳木、榉木、橡木、红木等木材制作的菜板，软硬适宜，安全可靠，使用放心。
拼接菜板一般是竹制菜板，选择竹菜板时要选择整竹菜板，整竹就是整个竹筒展开后得到的，因为表面是一张整竹，所以表面不需要使用胶水粘合，使用起来更安全，更健康。拼接菜板，是把成块的竹子用工业胶水粘接而成，胶水中会有一些对人体有害的化学物质，所以不建议买拼接菜板。
塑料菜板是后来才出现的一种菜板，颜色多样、外观好看、携带方便，但是塑料菜板的缺点也很多，因为塑料菜板大多是由聚乙烯等材料制成，不耐高温，高温下容易变形，甚至会发生分解，产生一些对人体有害的物质。
