作为训练中的厨房英雄，刀工是我一直的痛。
长期以来借助各种神器让自己的刀工「看起来很厉害」。
为了不再血溅厨房，研究员埋头苦练，总结出「刀工修炼手册」。
妈妈从此再也不用担心我的手指头。
本文由中国烹饪大师、上海厨师技师资格证考官毛水生老师特别指导。
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研究 | 切菜
Part 1
先培养习惯，再谈技巧
没想到吧，怎么练刀工要从怎么练习站开始讲起。
站姿矫正
讲究站姿，是一道几何题。
记住这两个15度：
1. 站在台前身体不是正对着台面。斜着站，与台面之间成15度。
2. 左手平行于砧板，整只手落在正中。这时身体与手臂之间的角度约为15度。
这样站，在切菜时左手和食物平行于砧板，右手拿菜刀落下，刚好是与砧板垂直。
握刀姿势矫正
曾几何时，研究员饱受做菜必定切到手的魔咒困扰。
