时刻记得将菜刀放在砧板上，而不是台面上。菜刀平行摆放，刀背朝自己，刀刃朝向内侧。安全第一。
Part 2
用一盘青椒土豆丝，进入刀工的世界
准备好，进入正式课程。
我们曾出过一篇读懂中餐菜谱，其中讲到一些基本的食材分割类型。
大家看后表示，知道丝、条、块是那个样子，但怎么切成那个样子？
我们用青椒土豆丝作为案例，包教包会。
作品001号，你好我叫薯条炒青椒丝：
知识点一：
不论切什么，都先找平
圆圆的土豆，别说切成丝，第一刀怎么切下去都不知道。
✅ 正确做法是，拿起土豆在底部切掉一刀找平，再放在砧板上就稳了。
家庭烹饪，无需纠结每一根大小一致，如果你是强迫症，可以切掉四面得到一个……长方体，保证切出来的每一根长度相等：）
以此类推，萝卜、生姜、洋葱⋯⋯皆是如此。
切之前先找平，让食物稳定。
知识点二：
切菜不是砍菜，请把菜刀来回拉动着切
我以前切菜是用「砍」的。
牙一咬，一刀下去，经常到一半就卡住了⋯⋯
切断都成问题，更别说要切得均匀。
✅ 正确做法是，左手固定食材，右手持刀来回拉动。
对于土豆、藕，这类大块且质地坚硬的茎果类食物，需要使用刀刃的全部，来回拉动切下去。这样切出来的片，省力且均匀。
土豆淀粉含量高，切片易粘在刀面上，怎么办？
还记得开头准备的那碗水吗，手蘸水拂过刀的两面再切，以减轻食材粘刀。
