将刚切好的土豆片铺平，准备下一步切丝。
知识点三：
使用刀的前2/3推切
切丝也是来回拉着切吗？
不是。
✅ 正确做法是，用手推刀，向前用力，顺势切下，干脆利索。这一手法在切菜时常用，看图：
切出均匀一盘，处女座看了都满意。
土豆丝要多细？看截面：边长约2毫米的正方形，粗细均等。这样口感最佳，在炒的时候才不会细的熟了粗的夹生。
炒之前放水里泡着，去除一些淀粉。
▶ 拓展练习
学会切土豆，肉丝也不会难切。肉质软而粘，瘦肉先切片再切丝，刀来回拉动更好切。
还有个新手友好的方法，切之把肉块前放入冷冻室冻至微微坚硬再下刀。
学完理论，第一次就切出了这么一盘：
