07
樱花跳跳糖梦龙蛋糕
香草胚
蛋黄:90g / 全蛋:240g / 盐:2.5g / 糖a:72g
蛋白:510g / 糖b:250g / 塔塔粉:6g / 低粉:180g
黄油:145g / 牛奶:200g / 香草荚酱:6g
酸奶慕斯
牛奶:150g / 蛋黄:45g / 糖:60g / 吉利丁:10g
马斯卡彭:60g / 酸奶:110g / 淡奶油:300g
樱花跳跳糖慕斯
牛奶:250g / 糖:25g / 蛋黄:90g / 吉利丁片:7.5g
西树可可樱花味纯酯巧克力酱:80g
淡奶油:280g / 樱花酒:10g
跳跳脆馅
帕里尼樱花味纯脂巧克力脆馅:250g / 跳跳糖:5g
桃桃夹心
水蜜桃:3个 / 糖:80g / NH果胶:8g / 柠檬汁:25g
桃子皮:3个 / 纯净水:100g
脆脆淋面
西树可可33.5%纯脂巧克力:100g
帕里尼樱花味纯脂巧克力脆馅:300g
杏仁粒:20g / 椰子油:40g
装饰奶油
淡奶油:500g / 砂糖:20g
操作步骤
▶香草胚:蛋黄、全蛋打至全发备用。牛奶、黄油、糖a、盐、香草荚酱隔水化开后加入低粉搅拌均匀至无颗粒后混入打发好的蛋黄及全蛋部分。蛋白、糖b、塔塔粉打发至鸡尾状，分次混入面糊搅匀。烤箱上火180度，下火160度，烘烤18～20分钟。
