相比麻辣而言，感觉椒麻的口感更适合夏天，辣，但清爽。最近忙于工作学习，脑子感觉有点不够用，赶紧吃条鱼补补，给大家奉献一道鲜椒乌鱼片，希望大家喜欢，里面有让鱼片嫩滑的小秘诀哦！
By Sylvie玄乐味
用料
- 煮鱼汤用---
- 鱼头鱼骨鱼尾 （片肉片剩下的）
- 姜片 十几片（薄）
- 葱段 3cm4段
- 黄酒 20ml
- 盐 1/2茶匙
- 鱼片部分--
- 乌鱼片（净肉） 400g
- 蛋清 15ml
- 干淀粉 1汤匙
- 黄酒 1汤匙
- 盐 4g
- 芝麻油 适量
- 配料部分--
- 葱丝 5cm葱段一段
- 花椒 30多粒
- 大蒜（切碎） 3瓣
- 大蒜（切片） 1瓣
- 小米辣 2根
- 长尖椒 2根
- 芝麻油
- 菜籽油
- 青花椒油
做法步骤
1、原料如图。乌鱼买好后叫店家帮忙片鱼片就可以。乌鱼片反复用水浸泡冲洗去掉血，鱼头鱼骨等也尽量泡干净。
2、先煮鱼汤。锅中加入菜籽油，小火煸香葱段姜片，放入鱼头鱼骨鱼尾，翻炒一下，加入500ml水，再加入20ml黄酒，大火煮开。有沫子就撇掉。大火煮15分钟。
