川味炒乌鱼教程,辣炒乌鱼做法图解

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-29 12:53:31

100款家常川菜,味型多样,好吃下饭,收藏起来太实用了。

川味炒乌鱼教程,辣炒乌鱼做法图解(1)

宫保老豆腐

材料:老豆腐、姜片、广味腊肠粒、腊肉粒、五花肉粒、榛蘑粒、香芹碎、小葱米、蚝油、鸡汁、一品鲜酱油、老抽、糖、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒、二汤。

1.将豆腐切成大方块,可以放入高压锅内;榛蘑入沸水锅中焯水。

2.锅入底油烧热,下入腊肠粒、腊肉粒、五花肉粒爆香,倒入料酒,加入二汤,下入剩余调料烧开后,倒入装有豆腐的高压锅内,然后盖盖,上火出汽5分钟。

3.将压好的豆腐倒入炒锅内,大火收汁,出锅倒在盛器上,再淋上汤汁以及辅料,撒上小葱花、香芹粒即可上桌。

川味炒乌鱼教程,辣炒乌鱼做法图解(2)

豆豉蒸酱肉

材料:酱猪肉、味精、豆豉。

1. 酱猪肉清洗干净,切成薄片。

2. 豆豉用色拉油炒香,盛入盘中,再将酱猪肉片整齐地摆在上面,调入味精,放入蒸笼用大火蒸5分钟即可。

川味炒乌鱼教程,辣炒乌鱼做法图解(3)

风味乌鱼汤

1.首先乌鱼肉、鱼骨、鱼皮要分开,三个有不同的切法和用法,需要用双手和菜刀灵活配合,切出来的片必须晶莹剔透,纹路分明,为了保持汤的鲜度,腌制仅需要用一点盐、一点味精、用色拉油锁住水分。

2.锅里烧水,水开后先放入鱼骨、鱼皮汆水,加一点料酒去腥,然后炒乌鱼汤唯一的配菜,四川老坛酸菜,做着一道菜全都需要猪油炒制,继续用猪油炒制鱼肉鱼皮,姜片、大葱辅助,泡椒段增加酸辣味,大火炒香,秒加开水,这就是汤底奶油的关键,这时候倒入酸菜,一起熬煮,就可以静候美味喽!

川味炒乌鱼教程,辣炒乌鱼做法图解(4)

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