川味炒乌鱼教程,辣炒乌鱼做法图解

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-29 12:53:31

干锅墨鱼仔

材料:保鲜墨鱼仔、生姜片、泡椒、葱、大蒜、鲜红青椒、干锅酱、色拉油、食盐、清汤、鸡精。

1.墨鱼仔洗净,用80度的温水过水滤干待用。

2.锅中放入色拉油、生姜片、干锅酱,煸香。

3.将墨鱼仔放入锅中,加入清汤,放食盐、鸡精,收汁即可。

川味炒乌鱼教程,辣炒乌鱼做法图解(13)

绝味脆皮杏鲍菇

材料:杏鲍菇、青红椒圈、脆浆、鸡蛋清、生粉、色拉油,泰国鸡酱、鲜椒酱各一碟。

1.把杏鲍菇切成筷子条。另把鸡蛋清和生粉搅成脆浆糊待用。

2.把杏鲍菇条分别拖上脆浆糊,逐一分别入四成热温油锅定型捞出待用。

3.全部完成定型后待锅里色拉油烧至六成热,复入油锅炸至外表酥脆时捞出来沥油,放盘里摆好并撒上青红椒圈点缀,最后配泰国鸡酱和鲜辣酱,上桌供客人蘸食或浇鲜辣鸡酱汁即可。

川味炒乌鱼教程,辣炒乌鱼做法图解(14)

跳水鲈鱼

1.鲈鱼处理干净,改一字花刀,加入姜葱、料酒、盐、鸡精、味精,用手将鲈鱼里外涂抹均匀,最后裹上红薯粉锁住原味,口感更加爽滑细嫩。

2.煮鱼的汤底,材料每家都有,但是比别人家更好吃的秘诀,就是在汤锅里加入一勺猪油,腌制好的鲈鱼,小火慢煮5分钟,再焖三分钟,让油脂与鲈鱼相融,捞起备用。

3.锅烧热后,开始炒料,油温四成热,下入青花椒、泡海椒碎、姜末、小米辣碎,仔姜丝、山奈粉、加水、味精、鸡精、白糖、小米辣段、芹菜段、再加仔姜丝,勾芡、加入香醋、二荆条、花椒油、炒料的时候一定要大火快炒,起锅装盘,浇淋在鲈鱼上好吃极了。

川味炒乌鱼教程,辣炒乌鱼做法图解(15)

干锅排骨

1.选用猪精排,先片去多余的瘦肉,并逐根分开,投入沸水锅汆一水后,再放入川式卤水锅卤至熟透,捞出来斩成小段,然后投入六成热的油锅里,炸至金黄酥硬,捞出待用。

2.花菜切成小块,也投入热油锅里炸至七八分熟时捞出。

3.锅里放干锅油烧热,投入干辣椒节、花椒炝香,再放干锅酱、洋葱块和青红椒节炒香出味,随后放入炸过的排骨段和花菜块翻炒均匀,起锅前淋适量干锅油,撒熟芝麻点缀便好。

川味炒乌鱼教程,辣炒乌鱼做法图解(16)

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