第四步，将鱼肉片片儿
最后加入料酒、清水、胡椒粉、盐、淀粉进行腌制，这里加入清水腌制鱼肉饭小二还是第一次见。郝大厨说，加入清水可以给鱼肉补充水分，口感会更佳滑嫩哦～最后再切些莴笋、芹菜、青蒜作为配菜，齐活！下锅！
这第四关可谓是最重要的，下锅见真招！
周大侠的这道水做鳝丝有几个小窍门您要记住：首先凉油下肥肉丁，炼出的猪油可使菜色更香～其次在这道菜中加入了峨眉特有的冬菜！冬菜含有多种维生素，具有开胃健脑的作用，大多用作汤料或炒食，风味鲜美。
郝大厨的水煮鱼做法比较简单易学的，但有两个需要注意的小技巧：
第一个是在制作好辣汤下入鱼片时，因为鱼片上有腌制时挂好的淀粉所以一定不要搅动鱼片。
第二个要注意的是最后淋油时油温需把握在六成热，也就是180度。郝大厨教您一个小技巧，扔一段小葱花入油，若葱花迅速均匀冒泡表示油温刚好！
