比刀功！
周大侠手起刀落，利索的将鳝鱼变成均匀的鳝丝，而后加入少量胡椒粉、郫县豆瓣酱、生粉搅拌均匀腌制。随后拿起一块肥肉，切成小块儿待用。
特级厨师郝大厨拿出主食材——新鲜鲈鱼，准备去骨片鱼片，饭小二此处提醒您，可以用干净的厨房布按住鱼防止滑动伤到手哦！
第一步，用小刀贴着鱼背大刺处，两侧分别剖开
第二步，用大刀沿着剖开的口，顺着鱼骨往前推
第三步，将片下的鱼片中鱼腹的部分去掉
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