报菜名！
周大侠今天要用高超的刀功做一道峨眉江湖：水做鳝丝！这水做鳝丝可和常见的油响鳝丝、清炒鳝丝、水煮鳝丝大有不同！
特级厨师郝大厨用一道正宗川味水煮鱼来应战！选用的佐料极其简单，只需豆瓣酱、花椒、辣椒味道保证到位！
比讲究！
周大侠对食材可是极为讲究：花椒要现场加工，热锅倒入花椒，用！手！炒！周大侠说手炒才能直接感受到花椒的温度，在温度达到手能承受的最高温度时即可盛出，晾凉碾碎～饭小二不禁惊叹！高手在民间啊！
郝大厨做水煮鱼也有“秘籍”，其中必不可少的一个材料就是“刀口辣椒”！将干辣椒用剪刀一分为二更易出味，锅内加几滴油，凉油放入干辣椒翻炒，等干辣椒稍稍上色之后下入花椒，翻炒一会，都上色之后倒出捣碎并用刀切碎即可！要想掌握此秘籍，切忌，花椒和辣椒比例为二比一！二比一！二比一！而且花椒、辣椒一定不能同时下锅，不然辣椒还未到火候，花椒早已过火啦！
