在所有的面条中，卤面算是最别具一格的一种，制作其它的面条用的都是煮，唯独它得用蒸。大家好，欢迎来到厨房时间！热爱生活从吃开始，今天我们来聊一聊卤面究竟怎么做好吃！把细细的面条做得干散分明、又软又劲道，如果对于不太会做饭的新手同学来讲，简直就是不可能完成的任务，煮肯定是不行了，唯独蒸是最好的办法，但是蒸的话面条很难入味，即使拌上咸一点儿的菜，也不会让面本身很有味道，所以在蒸的时候就得给面上卤，而卤面也是因此得名的。
卤面蒸好后都会拌上炒制的菜卤，但是，好的卤面其实不用拌菜也非常好吃，面本身已经具有一些底味，然后再和炒制的菜卤拌在一起，就是一盘“内外兼修”的浓香卤面了，所以说卤面是“菜香不叫香，面香才最香”，秘诀都在这卤汁中，那么具体究竟应该怎么做呢？
第一步，头次蒸面，头次蒸面必须冷水上锅，笼篦要垫上一个笼布，笼布千万不要弄湿，将卤面条放入并抖散，然后盖上锅盖大火蒸20分钟（连同水开的时间）。
第二步，蒸面的空隙就可以制作卤面所用的蘸卤了，碗中放入四种调料：1、五香粉或者十三香一小勺；2、酱油3-5勺，酱油的主要作用是上色，根据个人喜好放就可以了；3、食用油2勺，不加食用油的话，面条容易粘连在一起；4、盐少许，增加底味的同时，也会使面条更劲道。最后倒入适量的清水，搅拌均匀备用。
第三步，头次蒸面完成后，改成小火掀开锅盖，依次挑起一坨面条蘸下卤汁，直到全部蘸好，尽量不要留下白面，这一步切记不要将卤汁直接倒进面条中，全部蘸好后，盖上锅盖，改大火继续蒸20分钟，这时二次蒸面。
第四步，制作菜卤，卤面最常用的菜卤就是豆角炒肉，方法很简单，就像平时炒菜那样，先将肉炒熟，然后放入切好的豆角段，翻炒均匀后倒入一小碗开水，盖上锅盖小火焖煮5分钟，直到豆角完全成熟，最后只需放盐调味即可，盐的量要比平时炒菜稍微多一点才好。
第五步，拌卤面，把蒸好的卤面先抖散，然后和菜卤一起充分拌匀，到这里卤面就做好了。
细心的朋友应该都会发现，如果你吃到一盘美味的卤面，一定会有一些痕迹在上边，那就是蒸卤面所用的蘸卤的秘诀，有色有味有口感，您觉得呢？
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