食材：小香芹、香干、红辣椒、生姜、大蒜、瘦肉
调味料：食用盐、老抽、小苏打、菜籽油、猪油、明油
芹菜最好选用小香芹，把小香芹洗净，切小段，小段大约5厘米长即可；再把香干和红辣椒切细丝；生姜、大蒜切薄片。
瘦肉切成较细的肉丝；锅里倒适量开水，加食用盐、少许老抽、少许小苏打，搅拌均匀，水烧开下香干，煮至入味、上色，加一点小苏打；煮不到一分钟后捞出，控干水分；锅里加多一点的油润锅，润好后把油倒出来。
锅里倒少许菜籽油、1勺猪油；肉丝热油下锅，开小火滑炒，把肉丝炒至变色后捞出；锅底留油，下姜蒜炒香。
加香干，快速翻炒，让香干充分吸收姜、蒜的香气；再加肉丝，把肉丝炒散、炒匀；加适量食用盐、老抽，快速翻拌均匀，把食材炒至入味、上色，转大火快速翻炒半分钟左右，加辣椒丝。
