无锡素什锦正宗做法,正宗素什锦的做法大全

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-29 18:36:18

无锡广福寺的素面

隔着中山路,三阳对面的东大街口,有一家文记素面馆,一座小二层楼,坐北朝南,楼上服务那些点菜喝酒的客人,楼下大都是吃碗素面就走的客人。文记的面是纯素面,面汤里用的是麻油,还撒些芝麻,很香,但不如拱北楼的面好吃。文记还外卖素菜,炒面筋和素什锦的外卖量很大,老无锡人不想烧菜时,经常会来这儿买一两只素菜回家,二角钱的素什锦可以盛一大碗。

三凤桥酱排骨的马路对面,有一家东风饭店,旁边是第四百货商店。东风饭店令人记忆最深的是夏季的冷拌面,煮好的面放在竹匾里,已经用冷水激过,再用大风扇呼呼的吹着,有人来买,就加油、酱油、味精、白糖、陈醋、香葱等拌过,还必须加一些切得很细的菜椒丝、豆腐干丝和绿豆芽,特别有味道。相信许多老无锡人一定还记得那种冷拌面的味道。往北走过第四百货旁边的小巷,有一家太湖馄饨店,卖三鲜大肉馄饨和无锡小笼,是当时无锡价钱最贵的馄饨店,与当时在复兴路口吟春电影院北侧的无锡馄饨店有的一拼。无锡馄饨店就是现在王兴记的前身,是当时无锡最大的馄饨店,夏季还多种经营,卖赤豆汤、绿豆汤和冷饮,是年轻人除无锡第一副食品商店之外,必选的吃光明牌中冰砖的地方。

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无锡三鲜馄饨汤里必加入豆腐干丝、蛋皮丝、小虾皮和葱花

再往北就只有县前街与中山路交界处的一家点心店和不到书院弄的那家知名度很大的“猫捉老鼠”又一邨点心店了。这两家店的模式和产品都差不多,但“猫捉老鼠”给无锡人的印象特别深刻,很多人只记得这一家,却记不起另一家。“猫捉老鼠”是店门前的一个霓虹灯,一只猫在追逐老鼠,却带来了巨大的广告吸睛效果,使本不起眼的小店名声四播。“猫捉老鼠”附近的书院弄里有和平电影院,吟春书场、锡剧团、歌舞团等几个专业剧团就在对面不远,使这家店获得了夜宵生意的机会,在无锡这个很少夜生活的城市,属于机会十分难得。估计当时“猫捉老鼠”的霓虹灯就是因为夜宵生意而安装的。那时一些住在城里的下了中班的工人师傅,也会骑车到这儿,叫一碗阳春面,几只冷菜,一瓶黄酒,几个人一起聚聚。因为那时城里就有这家店才会做夜宵到深更半夜。

崇安寺的入口在人民路北侧,正对着人民路南的三阳南北货商店北门。入口的西侧是迎宾楼菜馆,无锡的百年老店之一,改革开放后起起落落,至今开在了城中公园东侧新生路上。入口的东侧是第一副食品商店,一层卖各种糖果饼干糕点,二层设置了卡座,是吃热饮和冷饮的地方,也是当时青年人特别是恋人们必去的打卡处,吃个冰砖、喝个热饮,来点蛋糕,可能是当时恋人之间一定要做的事情之一,谁谈着恋爱却还没去过,会被小伙伴们鄙视的。改革开放之后,第一副食品商店二楼成为无锡第一家肯德基洋快餐的开办地,生意好得不要再好!

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无锡崇安寺

崇安寺区域位置最好的是拱北楼面馆。拱北楼坐北朝南,正对人民路,上下二层,上层点菜聚餐,底层吃面和小笼。拱北楼的热菜是经典的无锡面馆菜,与一般本帮菜馆略有差别,品种并不太多,却都是经典无锡口味,老烧鱼块,红烧划水,四喜面筋,响油鳝糊,红烧同肠,都是其中热门。拱北楼不供应现炒面浇头,都是冷碟,姜丝、辣酱、素鸡、爆鱼、糖醋排骨、酱鸭、白斩鸡、豆腐干丝,等等,挺丰富。经常有人点一份阳春面,一二个冷菜,从口袋里掏出个二两装小酒瓶,美滋滋地喝一通,再吃了面,打着饱嗝回去。拱北楼的东侧有一家点心店,冠名“北方”,主要卖一些饺子大包之类的北方美味,店面不大,倒也经常生意爆满,想来应是无锡当时北方风味的店家实在太少了,弄得一店难求。

拱北楼背后就是崇安寺了。传说中的古老的崇安寺早已消失在历史的烟尘中,皇亭也了无踪迹,那儿只有三个简易大棚。西面一个,三分之二是卖蔬菜的摊点,三分之一是皇亭小吃的摊点,几十张方桌依次排列,围着长凳,大体是现在的美食广场格局,汇集着小馄饨、梅花糕、鸡子大饼、罗卜丝饼、豆腐花、酸辣汤等各种小吃,每一种都没有品牌和字号。传说皇亭小吃兴盛时有一百多种,但那时却只有二三十种了。东面两个大棚,一个是卖肉的摊点,一个是卖鱼的摊点。

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白汤阳春面用鸡汤鸡油才会喷香扑面

东面两个大棚的北端,是紧挨着的金阿胖面店和新万鑫银丝面馆,规模都不太大。金阿胖面店以圆盅出名,圆盅蹄髈、圆盅排骨、圆盅鸡块,在蒸笼里冒着腾腾的热气,都只卖二三角钱一份,点一份圆盅,一碗光面,三四毛钱可以吃得满嘴流油。因为店面狭小,金阿胖的炉子和蒸笼是放在门外路边的,给路人以鲜美可口的强大诱惑。新万鑫占据了丁字路口的一个转角,银丝面用的是鸡汤,端上来黄黄的鸡油浮在碗面,撒着葱花,香气扑鼻。新万鑫同时供应各种现烧本帮菜,价格略低于迎宾楼等菜馆,所以生意也是一向不错。

从新万鑫银丝面馆右转向东,进入公园路,面对面开着丰收糕团店和伊斯兰牛肉面店。丰收糕团店是当时无锡最大的糕团店,四色汤团,松糕、方糕、蜜糕、猪油糕,大概有几十种,五颜六色,看着就特别诱人。现在城中公园还开着一家丰收糕团店,无论是品种还是人气,都无法与当年相比了。如果说当年这家店是风华正茂,那现在那店只是风烛残年罢了。至于伊斯兰牛肉面店,记忆中的面条很一般——因为附近三家面店都比它好吃,但牛肉和煎饺还是挺不错的。从图书馆转出去,朝东走几步,新生路口还有一家点心店,印象就很一般了,估计记得起它的老无锡不会多。

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