步骤7、煸出牛肉水汽后，把牛肉拨在一边，放入豆瓣酱和浸泡过的香料小火炒出香味和红油后与牛肉一起炒匀。
步骤8、加入老抽翻炒上色，加入生抽调味。
步骤9、煸出香味后移入煮锅，加热水莫过食材，大火烧沸后，改小火慢炖。（这里要说一句，不管是炖牛肉还是别的什么肉，炖制的时候尽量加热水，以免牛肉极冷极热，肉质缩紧，不容易炖烂，炖出来口感也不好。）
步骤10、小火炖大约1小时左右，根据自家口味加入食盐，小火在炖至软烂，一锅炖牛肉就做好了。（我家喜欢一次多炖些牛肉，最少三斤起，分装在保鲜盒中，吃的时候拿出来一盒用来炖菜、烩土豆、做牛肉面的浇头都不错，还方便）
