7. 形状
在工作表面和每个面团顶部撒上面粉，将一个面团翻转到撒了面粉的表面上，然后将上半部分向上折叠到中间，将下半部分向上折叠到最近折叠的顶部，将矩形旋转 90 度并抓住顶部的一小部分，向上拉并折叠一点，向下压以密封。拿起卷起的顶部并继续用两只手一起轻轻地将其向身体方向滚动。当你做每一卷并沿着垂直矩形向下移动时，用你的拇指轻轻地将面团压入自身。
一旦成型，将面团转移到一个面包篮中，上面轻轻撒上白米粉，接缝面朝上。
8. 静置和发酵
用保鲜膜盖住篮子，然后将其放入 3°C的冰箱中14-15小时。
9. 烘烤
预热烤箱，从冰箱里拿出两个面团用锋利的刀片，在每个面团顶部进行割包。然后在230°C下预热烤箱一小时。
这种面包的面包屑非常柔软，外壳确实比平时烤得厚一点但不太厚。这很好，因为它与柔软的内部相得益彰，提供结构和支撑。正如我之前提到的，荞麦和樱桃的风味搭配非常棒。深红色的樱桃经得起荞麦味，两者相得益彰。
面包屑上点缀着全麦荞麦的黑色痕迹，粗略地散落着酸樱桃和烤山核桃，外壳又好又崎岖，就像我小时候每天爬的那棵老樱桃树一样。
