4、把切好的肉放在一个大盆或者大锅中，盆要是无水无油的，否则容易变质，然后往切好的5斤肉中加入盐50g、辣椒粉50g、花椒粉25g、白酒75g、胡椒粉8g、五香粉15g、白糖100g、孜然10g，搅拌均匀，搅拌的时候要记得戴手套，避免辣椒粉辣到自己的手，这里有需要的朋友可以再加50g鸡精，鸡精可加可不加，白糖稍微多一点能提鲜，还能中和辣味，辣椒粉的多少可以根据自己的喜好选择，喜欢吃辣的多加一点，这里的白酒要用高浓度白酒，白酒的度数最好在50度以上，高浓度白酒能起到*菌抗腐的作用，能延长香肠的保质期，以免在晒的过程中晒坏掉；肉比较多，一定要多搅拌一会，以免调料没有拌均匀，搅拌到手感发粘就差不多了；
5、买回家的肠衣也要处理一下，肠衣一般菜市场或者某宝都是能买到的，买回家的肠衣需要先用水清洗几遍，清洗干净之后加入适量的料酒或者白酒浸泡半小时到一小时，用料酒浸泡能更好的去腥，浸泡之后肠衣完全散开，会更具有弹性，在做的时候不容易破；
6、肠衣浸泡好之后就可以开始灌肠了，这个是之前和大家说过的灌肠工具，取一个浸泡好的肠衣，找到其中一端头，把它套在工具上，然后把肠衣慢慢往上套，把一整段肠衣都套在工具上，在肠衣的尾部给它绑一根绳子，或者是用肠衣打个结，把底端的口先封住，然后往容器里面塞满肉，用筷子把肉塞的尽量紧实一些，肉在工具中就塞得紧实，灌到肠衣里面也就会紧实，这样能避免后面吃香肠的时候切开肉就散开的情况发生，塞好之后用工具的手柄往下压，这时候肉就会从工具的漏斗段被挤出来了，挤到肠衣里面，在肉挤进肠衣的同时把肠衣慢慢往外拉，这个时候避免肉把肠衣塞的太满，也就是太粗，太粗的话肠衣容易被挤破，把一根肠衣都灌满之后在顶端也打一个结，把灌好的香肠放在一个干净的大盆中，等所有的香肠都灌好为止，然后把灌好的香肠用绳子绑成一段一段的，一般是15厘米左右一段；
