食材：猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、 调味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片。
1.猪肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲，将馅团成丸子。
2. 油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净，放入加盐的沸水中氽烫；氽烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入。
3. 锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
4. 锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。
5.锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油， 汤汁浇在丸子上即可。
2.老潍县蒸鸡
准备下过年的菜，来客人即可装盘。看着浅褐色的冻，晶莹剔透。肉白色鸡丝，微黄的白菜，黑亮的松莪，构成响亮的对比色。
食材：散养土公鸡，白菜，香菇，木耳、花椒、八角、桂皮、葱姜、香油、酱油、料酒
做法：
先要把鸡拾掇干净，过水去掉腥味，花椒、八角、葱姜适量用纱布包好，放到鸡腹内。2.用一只瓷盆，先放数片白菜叶垫在盆底，再放入公鸡、香菇、桂皮、木耳，上面再盖上几片白菜叶，然后加水，加盐，加少许酱油和料酒，放入蒸锅，大火蒸一小时许，
4.取出晾凉，将鸡去骨撕成条，白菜成片（条），点香油，拌匀，放到凉处，成冻即可。
3.黄焖甲鱼
黄焖甲鱼是潍坊特色传统名菜，清鲜香醇，营养丰富，既是美味菜肴，又是滋补上品。
食材：甲鱼、母鸡、盐 、 味精、 胡椒粉、 酱油、 黄酒、葱油、大葱、芝麻香油、姜
做法
1、将甲鱼、鸡分别宰*洗净。放入锅内，加水2500克，葱、姜、八角、旺火烧沸后，改用小火煨至熟捞出。拆肉剔骨，将肉切成2厘米宽5厘米长的条。
2、炒锅烧热，下花椒油、姜、葱丝炒成黄色，放入酱油、原汤（煮甲鱼和鸡的汤）、酒、味精、然后把甲鱼和鸡肉一起放入锅内，焖烧六七分钟后，淋上芝麻香油少许即成。
4.葱烧海参葱烧海参作为潍坊经典名菜，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
食材：海参100克，大葱200克、白糖15克、熟猪油125克、料酒20克、精盐4克、清汤250克、湿淀粉250克、味精3克、姜和酱油各25克
做法
1、海参切成宽片，煮透后控去水分。
2、将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。
3、清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干；
4、加入炸好的葱段、海参和配料，烧开后移至微火煨2—3分钟，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火烧透收汁即成。
5.芥末鸡芥末鸡是潍坊地区的一道传统名菜，用鸡和芥末等调叶品调制的一种凉拌菜，细嫩醇香，咸鲜香辣，清爽通窍。
食材：鸡肉、芥末、香菜、葱丝、醋、盐、味精 、白菜心
做法：
1、将煮熟鸡肉放到开水碗内浸泡，慢慢浸凉，捞出控水，剔去骨头，切成长方片，整齐地码在盘内。
2、将大葱洗净，切成葱丝；香菜洗净切段，备用。
3、把芥末粉放在碗内，冲入刚烧至沸滚的开水调成糊状，用湿纸封严，加盖，静放4-5个小时，晾凉，溢出香辣味后去盖和纸，放入香油，盐，味精，醋调匀，成为芥末汁。
4、将葱丝，香菜段，白菜心，芥末汁浇在鸡片上，食时拌匀即成。
6.爆炒腰花爆炒腰花，作为潍坊名菜，是以猪腰为主料的家常菜，经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。
