正宗的老潍县八宝咸菜有哪几种,八宝咸菜是哪八种

食材：猪腰子、荸荠70克、葱蒜姜各10克、酱油白醋各10克、白砂糖淀粉各5克、胡椒粉2克、香油5克、花椒2克、花生油40克

做法

1. 猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味。

2. 将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块，荸荠切片，葱切鞭炮葱、蒜瓣切米，酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用。

3. 锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油。

4. 锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。

清汆丸子是潍坊人春节必备菜，色泽艳丽，菜形丰满，丸子香嫩，汤清味美

食材： 虾米、菠菜、木耳、鸡蛋、 大葱姜、盐、黄酒、味精、鸡油、香菜

做法

1. 葱、姜均切末；把瘦猪肉洗净剁成细泥，放入碗内，加入鸡蛋清，味精，黄酒3克、精盐、葱末、姜末，用筷子朝一个方向搅匀，随搅随加入清水，起黏性即可。

2. 木耳洗净一剖为二；菠菜用水洗净，在开水里烫一下，用冷水过凉，取出挤去水分，切段。

3. 炒锅内加清汤100克置旺火上烧开，移至小火；将肉馅挤成直径丸子，下入锅内，当丸子完全浮上汤面时打去浮沫，加味精1克、黄酒2克、菠菜、虾米烧开撇去浮沫，倒入汤碗内，倒入香菜，淋上鸡油即成。

炸里脊是里脊经过腌渍调味，挂糊油炸而成，色泽金黄，外皮酥焦，制作方法简捷，尤其适合下酒哦！如果你不擅长厨艺，但是又想请客，在客人面前赚足面子，那么，这道菜最适合你了！

食材：猪里脊肉200克，鸡蛋，芝麻、味精、料酒、淀粉、盐、香油各适量，椒盐1碟

做法

1.里脊肉洗净，切成4厘米长、2厘米宽的薄片，放入一个干净的碗中，加盐、味精、料酒拌匀，腌制至少30分钟以入味。

2.鸡蛋清打入碗中，用筷子沿着一个方向搅打，一直打到可以立住筷子（类似于蛋糕中的鸡蛋打发过程），再加入干淀粉，顺着一个方向搅打，打成蛋糊。

3.锅中放足量的猪油，开大火烧到5成热，将腌制好的肉片，挂上蛋糊后放入锅中。用筷子轻轻翻动肉片，炸制5分钟左右。

4.全部炸熟后装盘，淋上香油、芝麻，连同椒盐一起上桌。

食材：粉皮、黄瓜、西红柿、鸡蛋、黑木耳、香菜、虾米、甜酱、猪肉、醋、盐、糖、蒜 味精、香油

做法

1.将猪肉切丝，黄瓜、胡萝卜/西红柿切小段，长粉皮、黑木耳、虾米依次过水之后，将长粉皮和黑木耳切丝，鸡蛋打匀。

2.锅中倒油烧热，放八角，倒入猪肉翻炒颜色微变后，倒少许甜面酱，翻炒片刻后捞出备用。

3.用刷子在锅里刷一层油，将打匀的鸡蛋洒在锅中，定型后再用铲子慢慢掀起。看两面烙的蛋皮金黄色后盛出切丝备用。

4.将蒜用捣蒜器捣碎后，用碗盛出，倒入少许料酒，醋，盐少许，味精少量，搅拌均匀；将黄瓜丝、胡萝卜丝、木耳丝、蛋丝、粉皮摆入盘中，中间倒上炒好的甜酱猪肉，上面放烫好的虾米。最后将调好的蒜汁淋入盘上，撒少许香菜即可。

鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜

食材：带鱼、料酒、糖、盐、面粉 醋、葱、姜

做法1.刀鱼洗净，腹内黑膜要去除。剪段。放料酒、盐适量腌渍10分钟。

2刀鱼段两面裹面粉，锅内少量油，油热后下刀鱼段煎，煎完一面再煎另一面，煎好的刀鱼段盛在盘子里。

3.取一碗，三汤勺清水，三勺料酒，1勺酱油，一勺白糖，醋少量，盐少量，调成汁。

4.锅子重新刷干净，放入少量油，放葱花爆香，再加入煎好的鱼段，倒入调好的料汁，轻轻翻一下鱼段，调味汁沾均匀后，出锅。

生炒辣子鸡由整只白条鸡、香葱、姜、香菇等食材制作而成，口味香辣。

食材：白条鸡、葱、姜、香菇、豆瓣酱、尖椒、花椒、八角

【做法】

1.香葱切小段，姜切片，香菇洗净泡软。把花椒和八角装在纱布缝的袋子里。

2.色拉油烧热，翻炒香葱末和姜片；葱姜炒出香味，加入豆瓣酱。

3.把鸡块倒进锅里翻炒，同时放料酒，鸡肉炒至五成熟，加生抽，继续翻炒两下。

4.泡好的香菇连水一起倒进炒锅，料包埋进汤里，翻匀后盖锅炖。

5.汤汁收干，加尖椒翻炒，尖椒熟后，放盐起锅装盘。

在老潍县是非常受重视的，几乎家家户户过春节时都会做。酥锅放入什么食材都可以，一般是甜酸口味，老少皆宜咱们潍坊原来有“凉菜之都”的称号。

食材：海带、带鱼、白菜、五花肉、藕、葱花、姜、八角、辣椒

做法

1.洗好的海带、切好的带鱼、撕好的白菜、洗净的五花肉、切好的藕片以及葱花、姜、八角、辣椒等辅料。

2.把洗好的海带平铺在砧板上，取适量的五花肉放在上面，然后把海带卷起来，并用细线绑好。在卷好所有海带卷后，往高压锅内放食材，先是将撕好的白菜叶一层一层地铺在锅底。将白菜铺在锅底主要是为了防止糊锅。

3.在铺完白菜后，按顺序把藕片、带鱼和海带卷儿依次放进锅内，最后又在海带卷儿的上面盖了一层白菜。这样，打酥锅的基本食材就放齐了，接下来要放入辅料。葱花、八角等辅料。

4.白糖是做酥锅的必备调味品，放多放少根据各家的口味来定；把葱花、八角等辅料放进油锅煸炒了一下，随后倒入酱油和醋，煮开后把汤汁倒入高压锅内。

食材：小黄花鱼、香叶、桂皮、八脚料、陈皮、葱姜白糖、生抽、味极鲜

做法

1.精选新鲜的小个黄花鱼若干，去头去肚洗净。放盐和高度白酒泡十分钟。

2.熬制卤汤。香叶、桂皮、八脚料、陈皮、葱姜白糖。爆香后加生抽、味极鲜。然后加适量水，熬制十分钟，把调料的香味熬出来就行了，装盆放凉。

3.炸鱼。因为肉比较嫩，在炸的过程中很容易粘连。这个时候不要试图去翻腾。可以一直炸，炸到鱼肉比较发紧的时候再翻面，鱼肉就不会碎烂。大约要炸个4分钟吧。炸到发红，可以出锅。

4.出锅后直接扔到凉透的卤汤里。看到热鱼在凉汤里吱吱的响的时候，你就算大功告成了，放置十分钟，可以享用了。

潍坊独有的糖麻系列菜，神奇的“味”字，似乎永远充满了无限可能，能真切感觉到味的，不仅是舌头和鼻子，还有人心。