牛肉汤配方及详细加工制作方法
第一步:牛油辣子做法:
主料:练牛油500克。
香料:八角10克、花椒5克、白蔻3克。
配料:白芝麻100克、圆葱丝50克、姜片50克、香葱40克、香菜30克、辣椒面30克。
做法:
将熟练牛油放入锅中,熬制溶解后下入香料:八角10克、花椒5克、白蔻3克,圆葱丝50克、姜片50克、香葱40克、香菜30克,小火将其炸出香味炸至蔬菜料无水分后捞出,下入白芝麻100克、辣椒面30克,炸出香味后盛出,备用。
第二步:卤牛肉方法:
主料:牛肉2000克。
香料:干姜7克、草果7克、白芷6克、白蔻3克、香砂3克、花椒3克、桂丁3克、八角2克、桂皮2克。
配料:姜块80克、大葱段80克、味精10克、鸡精10克、食盐8克。
详细做法:
1、把牛肉放入切两大块,清水中浸泡出血水,捞出沥干水分,备用。
2、把浸泡好的牛肉放入大号砂锅中,加入适量清水淹没,再放入由干姜7克、草果7克、白芷6克、白蔻3克、香砂3克、花椒3克、桂丁3克、八角2克、桂皮2克做成的料包,然后再放入姜块(拍裂)80克、大葱段80克,烧开后小火煮2小时后放入味精10克、鸡精10克、食盐8克,捞出牛肉,改刀切片,备用。
第三步:烫菜:
1、提前准备适量粉条或者粉丝用温水浸泡透,备用。
2、把豆腐皮切丝备用。
3、准备适量香菜末和香葱末。
4、煮牛肉的原汤中加入适量牛油辣子,把牛肉片、粉条、豆腐皮放入汤中,烫一分钟左右即可出锅,出锅后撒入适量香菜末和香葱末即可食用。