短时间的急冻，牛肉会被冻硬一点，但不会结冰造成细胞的破裂，故而不会影响牛肉的风味。
冻好的牛肉，特别好切，不易滑刀，刀工不好的，也能切得很薄。一般而言，切2毫米厚，烹饪出来，口感和风味俱佳。
我们将切好的牛肉片，放入一个大碗中备用。
诀窍二 姜汁的奥秘
接下来，准备一块去皮的生姜，像我这样用刀的顶端，把生姜一点一点地拍碎。全部拍成碎末后，用手挤出生姜汁。
我们都知道，生姜有“去腥增香”的作用 。却很少人知道，姜汁真正的用处，是用来“嫩肉”。它是一种真正的纯天然、无添加的“嫩肉剂”，但是使用方法却颇有讲究。
这里给您展示的是，出自黑龙江八一农垦大学食品学院的， 一篇关于生姜汁嫩化牛肉的学术论文，里面详细研究了生姜汁嫩滑牛肉的方法。
