2、把肉块凉水下锅焯水,开锅后加料酒去腥,煮3分钟捞出,用热水洗净,控干水分。
3、炒锅里加少许油,油热后下入冰糖炒糖色,把冰糖炒至出现密集的气泡、并伴随出现焦糖味时下入肉块翻炒,使肉块均匀地裹上糖色。炒好糖色以后,下肉块的时候一定要把水分控干,否则特别容易崩油,烫一手包。
4、加入没过肉块的开水,再加入葱姜、八角,盖上盖子,中小火炖45分钟。
5、45分钟后加入盐和生抽调味,再炖15分钟让肉块入味。
6、最后开大火收汁,把汤汁烧得黏稠一些就可以出锅了。
2、把肉块凉水下锅焯水,开锅后加料酒去腥,煮3分钟捞出,用热水洗净,控干水分。
3、炒锅里加少许油,油热后下入冰糖炒糖色,把冰糖炒至出现密集的气泡、并伴随出现焦糖味时下入肉块翻炒,使肉块均匀地裹上糖色。炒好糖色以后,下肉块的时候一定要把水分控干,否则特别容易崩油,烫一手包。
4、加入没过肉块的开水,再加入葱姜、八角,盖上盖子,中小火炖45分钟。
5、45分钟后加入盐和生抽调味,再炖15分钟让肉块入味。
6、最后开大火收汁,把汤汁烧得黏稠一些就可以出锅了。
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