再倒入葱花，勾入一点水淀粉让调料更好地吸附在豆腐表面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，一道鲜嫩营养的咸蛋黄豆腐就做好了。
1.准备食材：
准备鸡胸肉一块，先切成厚片再切成小肉丁放入碗中，加入食盐1克，蚝油5克，生抽10克，老抽2克调色，白糖少许提鲜，把料汁打进肉丁里面，放入少许淀粉抓拌均匀，锁住里面的水分腌制10分钟。
准备一块老豆腐，豆腐切成厚片备用。
碗中打入四个鸡蛋，用筷子搅散。
准备一个小碗，放入一小勺淀粉，倒入适量的清水，搅拌成水淀粉，把水淀粉倒入蛋液里面继续搅匀备用。
切点姜末、蒜末备用。
2.把豆腐煎一下：
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，在锅底撒上食盐，这一步主要是为了防止煎豆腐时粘锅，把豆腐倒入锅中，大约煎制4分钟，豆腐煎成金黄色时倒出来，控一下油，均匀摆放在砂锅底部备用。
3.把鸡蛋煎一下：
再次烧油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时，倒入蛋液轻轻转动锅，把蛋液摊成蛋饼，蛋液定型以后沿锅边淋入植物油，把蛋饼翻过来再煎一会儿，煎熟以后倒出来，切成小块备用。
