4.开始烹饪：
锅内再烧油，倒入蒜末炒出香味，加入一勺辣椒酱炒散、炒出红油，倒入准备好的碗料，把料汁烧开，倒入煎好的豆腐，转小火煨2分钟，让豆腐吸收汤汁入味，最后勾入一点水淀粉，让汤汁更好地吸附在豆腐上面，再撒上葱花，一道鲜嫩入味的煎豆腐就做好了。
1.准备食材：
准备老豆腐一块，先切成厚片，再切成1厘米左右的豆腐丁。
准备番茄一个，清洗干净打上十字花刀，放入开水中烫一会儿，烫破皮以后把外皮剥干净，切成番茄丁。
准备适量的紫菜和小虾米放入碗中，把紫菜掰散，用清水泡上去除上面的杂质和盐分。
准备肉丝100克，加入少许食盐，倒入一点料酒去腥，少许老抽上色，用手抓匀腌制10分钟。
准备适量的生菜叶，清洗干净切成宽条。
2.把肉丝、豆腐焯一下水：
锅内烧水，水烧开以后把肉丝倒入锅中，肉丝变色以后倒出来，控水备用。
锅内再烧水，加入一勺食盐入底味，把豆腐倒入锅中，焯水1分钟左右倒出来，快速用清水冲洗一下，以免豆腐粘在一起，这一步主要是为了去除豆腥味。
