食材
五花肉150g、豆干150g、葱150g、盐适量、豆瓣酱1勺、酱油适量、油适量。
做法
1、五花肉焯水三分钟，把食材切成块。
2、将五花肉煸出油。
3、再煎香豆干，放少许盐防溅油，而且味更香。
4、五花肉和豆干铲至一侧，放一勺豆瓣酱炒出红油拌匀。
5、放入大葱，加适量酱油，炒匀出锅。
6、再放几粒自己做的泡椒做点缀即可。
十三、瘦肉炒榨菜
食材
榨菜两个（小)、青椒适量、瘦肉适量、红椒适量、葱适量、五香粉半小勺、蚝油一匙、生抽一匙、糖适量、味精适量、蒜适量。
做法
1、原料，榨菜头撕掉外层的老皮和筋洗净备用。
2、榨菜切丝，用水浸泡，中途换几次水，尽量洗掉咸味。
3、葱蒜切碎，青红椒切丝，肉切丝。
4、起锅烧油，炒熟肉丝，放入葱蒜碎和小半勺五香粉。
5、葱蒜炒香后放入榨菜丝，放入一匙蚝油，一匙生抽，少许糖调味。
6、调料炒均匀放入青红椒丝炒到断生，关火撒适量味精即可。
十四、麻婆豆腐
食材
嫩豆腐1斤、肉末100g、葱适量、蒜适量、姜适量、花椒几颗、郫县豆瓣酱1勺、辣椒油1勺、淀粉水适量、花椒面1点点、盐2g、糖3g、生抽适量。
做法
1、豆腐一块，肉是家里剩下的一块，我直接解冻用自己家的料理机打成了肉末。
2、嫩豆腐切成小块
3、锅里烧水，加入盐，煮一下豆腐，煮过的豆腐不容易碎，而且口感更加弹口。
4、葱姜蒜切沫，分量根据你自己喜欢的来，不喜欢某一样可以不加。
5、锅内入油，下入花椒，出香味后捞出。
6、下入葱姜蒜末炒香，下入肉末煸炒。
7、放入郫县豆瓣酱和辣椒油炒出红油，辣椒油可以不放，我喜欢吃辣，另外加点辣椒油，炒均匀。
8、加入水烧开，加生抽。
9、下入刚才煮过的豆腐，加糖。铲子轻轻从侧面推豆腐，不要大力翻动。
10、加入淀粉水勾芡，汤汁慢慢变浓稠撒上花椒面即可出锅。
十五、家常水煮鱼
食材
草鱼1条（约1.5公斤）、黄豆芽适量、水煮细笋适量、盐少许、糖1小勺、鸡精1小勺、料酒1小勺、白胡椒粉适量、红薯淀粉适量、蛋清1个、色拉油1大勺、花生油2大勺、郫县豆瓣2大勺、白糖少许、清水150ml、食用油200ml、干红朝天椒1小把、花椒3小勺、八角1个、桂皮1小块、葱适量、姜适量、蒜适量。
做法
1、草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片；
2、片好的鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；下手轻轻用力抓匀上浆；别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎；
3、最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时，鱼片下锅之前再次抓匀，备用；
4、剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐，搅拌均匀，腌制备用；
5、锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐，下入豆芽和细笋煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可；
6、捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器；
7、葱姜蒜拍扁，切成大块儿；
8、小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干；
9、加入植物油，小火慢慢炸至出香味，加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸；
10、炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。 做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。
11、起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。
12、煸炒出红油；这一步很重要，提色就全靠它了；
13、下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色，下入开水，并加入几片姜片和蒜片；
14、转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味；
15、迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上；
16、转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火；
17、起锅，倒入铺有蔬菜容器中，将做好的麻辣油浇在鱼片上即可。
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