食材
杭椒1个、豆腐200克、干贝边20克、食用油适量、料酒少许、生粉少许、葱少许、白糖1小撮、食盐1小勺、郫县豆瓣酱2汤匙、姜适量。
做法
1、备好食材、豆腐切小块提前用盐水煮下去除豆腥味。
2、这是开袋即食的干贝边、不用提前浸泡，用水冲洗下就全打开了。
3、葱姜、杭椒和胡萝卜洗净后切好备用。
4、锅热倒油、转小火下郫县豆瓣酱炒香炒出红油、再放葱姜煸香。
5、烹入料酒去除酱涩味，再加点点白糖和适量清水烧开，增鲜提味。
6、放入豆腐加盖煮开后转小火，待煮至豆腐逐渐上色后，倒入胡萝卜和干贝边。
7、待卤汁不多时放入杭椒碎，再根据咸淡加点食盐。
8、接着分次在锅中冒泡最多的地方淋些淀粉糊，稍后晃动下锅子。
9、翻炒均匀既可出锅装盘。
五、辣子鸡
食材
鸡全腿2个、色拉油适量、葱白少许、花椒一小把、干辣椒一大把、料酒1勺、蚝油1勺、五香1勺、胡椒粉少许、盐适量、白糖1勺、生粉少许、蒜4个、鸡精1勺、白芝麻少许、熟花生米少许、葱段适量。
做法
1、鸡腿划两刀，去除两根大骨头，剁成稍微大一点的块状。
2、加入一勺料酒，一勺五香粉，一勺蚝油，一勺色拉油，少许白胡椒粉，一勺盐，一勺白糖，搅拌均匀。
3、加入两勺生粉，抓匀腌制十分钟。
4、装备一大把干辣椒洗净备用，喜欢吃辣的可以剪开。
5、一小把花椒，葱切段，蒜切片。
6、起锅烧油，油温五成热。
7、下入鸡腿肉，中小火慢炸至定型捞出冷却。油温七成热，下锅复炸至表面金黄捞出控油。
8、锅留少许底油，下入花椒，蒜片，葱爆出香味。
9、倒入干辣椒炒出香味后，下炸好的鸡腿肉，加入少许盐，一勺鸡精，快速翻炒。
10、放入熟花生米，白芝麻，葱段，翻炒几下即可起锅装盘。
六、炒肉丝
食材
瘦猪肉300克、青辣椒适量、大蒜头适量、姜适量、淀粉适量、红辣椒适量、油适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量、米酒适量。
做法
1、猪肉切成细丝，用淀粉和少许油抓匀腌一会待用。
2、青红辣椒去籽，切成细丝、姜切成丝、大蒜头切成片。
3、起锅烧油，油七成热时，下猪肉丝快速划散，炒变色。
4、猪肉丝铲至一边，下辣椒丝、姜丝和大蒜头翻炒断生。
5、辣椒炒软后和猪肉一起翻炒均匀。
6、加盐、鸡精、蚝油、米酒调味起锅装盘。
七、鱼香肉末茄子
食材
茄子、猪肉、葱、青椒、姜、蒜、油、盐、面粉、蚝油、豆瓣酱、糖、水淀粉、生抽。
做法
1、配菜改刀备用，茄子切块加面粉拌匀。
2、锅中入油烧热炸上色盛出。
3、锅中留底油加肉末翻炒，加豆瓣酱和蚝油。
4、放入葱姜蒜，加茄子翻炒均匀，淋入水淀粉。
5、加青椒和生抽炒匀，出锅加盐调味即可。
八、番茄土豆炖牛腩
