“九月团脐，十月尖”，农历的九、十月正是吃河蟹的季节，这时的河蟹或清蒸或烹炒或糟醉，都能将油润的蟹黄和丰厚的蟹膏发挥出独有的鲜香。拆蟹壳蘸姜醋后再啄几口黄酒，不仅能活血暖胃，还能驱散寒气。
今天这道毛蟹炒年糕也是江浙一带很家常的河蟹吃法。浓油赤酱的传统烹饪方式，让肉质细嫩的毛蟹更加鲜甜，香糯的年糕吸收了蟹肉的鲜味和酱汁的浓香，口感的层次也丰富了起来。
爱吃蟹的人不在少数，拥有十余年江南菜烹制经验的兰溪小馆厨师长慈龙须，今天就将从毛蟹的挑选、处理到烹饪，教给你卖相和味道双佳的毛蟹炒年糕的做法，欢迎爱吃蟹的小厨们收藏转发哦~
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毛蟹炒年糕
食材
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毛蟹／年糕／黄酒／老抽
生抽／料酒／海鲜酱／淀粉
香油／冰糖／大葱／小葱
姜／盐／油／猪油／清水
