陈皮贮藏的时间不一样，它的性味和气味也会有不同的变化。
年份比较短的，一般在3~8年，内表皮是雪白色的，外表是鲜红或者暗红色，闻起来有一股刺鼻的香味，吃起来有果酸味。
当年份越高，比如10~20年的陈皮，它的表面变成了一种古红色或者棕红色，里边就不白了，清香扑鼻，能够醒神怡人，且没有果酸味儿。
时间再久一些，20年以上，其外表的颜色是褐色或者黑色的，里面也没有白的，味道甘香醇厚，非常珍贵。
【注意】陈皮虽然越陈的越好，但不能发生霉变、变质等现象。
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将剥下来的橘子的果皮切丝，放在通风干燥阴凉处晾干。注意不要放在暖气片上晾，因为在陈皮当中的主要成分挥发油，如果放在暖气片上会过度的挥发，那么有效成分也会降低。
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晾干后，把它放在塑料袋中，密封好，放进密封的瓶子中，注意保存的时间，需要隔几个月检视一次，看看陈皮有没有发霉，有没有水分，把虫蛀和霉变的陈皮拿出，防止整瓶陈皮都变质。
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至少放置3年以上，才具有理气健脾燥湿化痰的功效。
制作原料是芸香科成熟的果实，除了橘子，橙子也可以做成陈皮噢。
小贴士
还有一种芸香科的未成熟的果实，取其皮也可以制作成一种中药，这种中药叫青皮。它除了兼有陈皮的功效之外，还有疏肝破气、消积化滞的作用，适合肝郁气滞、食积气滞的患者，但是孕妇和一些寒虚的患者不适宜使用
